1. Cá thu đao

Cá thu đao có phạm vi di cư rộng, bơi rất nhanh, lại nhạy cảm với nhiệt độ và độ mặn nước, nên rất khó mô phỏng môi trường sống để nuôi nhân tạo. Thêm vào đó, giá trị kinh tế không cao, vì vậy đến nay hầu như vẫn chỉ có cá thu đao tự nhiên.

Tuy giá rẻ, nhưng thịt cá thu đao lại thơm ngon, giàu đạm, rất thích hợp để ăn vào tiết lập thu.

Cách làm gợi ý: Cá thu đao om

Chuẩn bị: cá thu đao 3-8 con, tỏi băm, nước tương, dầu hào, muối, bột thì là, dầu ăn.

Cách làm: làm sạch cá, bỏ đầu đuôi và ruột. Đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng hai mặt, thêm gia vị (muối, nước tương, dầu hào, tỏi, ít nước) rim khoảng 5 phút cho sệt nước, cuối cùng rắc ít bột thì là là xong.

2. Cá bạc

Cá bạc là loài cá biển sâu, sống ở độ sâu 50-100m, áp lực nước lớn, rất khó nuôi nhân tạo. Sau tiết lập thu, cá bạc béo mập hơn, thịt ngọt, nhiều đạm và chất béo, ăn rất thích hợp.

Cách làm gợi ý: Cá bạc kho

Chuẩn bị: cá bạc 1-2 con, muối, tiêu, nước tương, gừng, ớt khô, giấm, hành, bột ngọt.

Cách làm: cá làm sạch, chặt khúc 5cm, ướp muối tiêu 3 tiếng rồi rửa sạch. Chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó cho nước tương, muối, ớt khô, ít nước vào kho 3 phút, cuối cùng thêm giấm, hành, bột ngọt đảo đều là ăn được.

3. Cá bơn

Cá bơn thích sống ở vùng biển sâu, nền cát. Do tập tính đặc biệt, chi phí nuôi nhân tạo cực cao, nên đa phần trên thị trường là cá đánh bắt tự nhiên. Thịt cá bơn giàu đạm, ít xương dăm, rất được ưa chuộng. Ăn cách ngày trong mùa thu, cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Cách làm gợi ý: Cá bơn hấp xì dầu

Chuẩn bị: cá bơn 1 con, muối, nước tương cho cá hấp, gừng, hành, ớt đỏ thái sợi, dầu ăn.

Cách làm: làm sạch cá, khía vài đường, ướp với muối, gừng, hành trong 30 phút rồi rửa lại. Hấp cá 10 phút, gắp bỏ gừng, rưới nước tương hấp cá, rắc hành, ớt đỏ, chan thêm ít dầu nóng là dùng được. Cá ăn lúc còn nóng sẽ mềm ngọt, thơm ngon.

4. Cá thu ngừ/thu đao ngừ

Cá thu ngừ là loài cá bơi rất nhanh, cần không gian rộng lớn nên không thể nuôi nhân tạo. Thêm nữa, giá trị kinh tế không quá cao, vì vậy nguồn cung chủ yếu vẫn là cá tự nhiên. Thịt cá chắc, thơm, được nhiều người ưa thích, thường dùng để chiên hoặc làm nhân bánh, nấu cháo.

Cách làm gợi ý: Cá thu ngừ hun khói ngũ vị

Chuẩn bị: cá thu ngừ 2 con, muối, hồi, quế, lá nguyệt quế, giấm, đường, dầu ăn, gừng, hành.

Cách làm: cá làm sạch, cắt khúc, ướp với muối, gừng, hành 2 tiếng. Chiên vàng. Nấu nước với gia vị (giấm, muối, hồi, quế, lá nguyệt quế), cho cá vào nấu thêm 10 phút. Sau cùng, rắc đường dưới đáy nồi, đặt cá lên vỉ, hun khói 2 phút là xong.