Nấm mối là loại nấm chỉ mọc trên tổ mối. Ít ai biết được rằng, trước đây, nấm mối chỉ là món ăn bình dân của người dân ở vùng nông thôn. Theo thời gian, đây lại trở thành thứ đặc sản được nhiều người giàu, sành ăn săn lùng.

Nấm mối thường xuất hiện sau những cơn mưa đầu mùa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Theo những người chuyên "săn" nấm mối, năm nay, mùa nấm mối tự nhiên đến sớm hơn.

Theo báo Bà Rịa - Vũng Tàu, mùa thu hoạch nấm mối đang bước vào cao điểm tại huyện Châu Đức và Xuyên Mộc (Bà Rịa - Vũng Tàu). Thời gian thu hoạch nấm mối chỉ từ 3-5 giờ sáng. Khi đó nấm còn nguyên búp, chưa nở bung, giá trị dinh dưỡng và giá thành cũng cao hơn so với nấm hái buổi sáng.

Nấm lại hay bị phủ dưới các lớp lá cây nên đòi hỏi người hái phải có kinh nghiệm. Người hái phải chạy đua với thời gian vì khi mặt trời mọc, chất lượng nấm sẽ giảm nhanh. Khi mặt trời mọc, mối sẽ bò lên đục thân nấm. Nếu nấm qua một ngày sẽ xòe ra khiến cho chất lượng của nó không còn được tươi ngon, từ đó cũng giảm giá thành của sản phẩm.

Đặc biệt, việc hái nấm chỉ được thực hiện bằng tay. Người hái nấm có thể dùng que tre, que gỗ hoặc tay không để nhổ để tránh làm mối bỏ tổ, ảnh hưởng đến mùa vụ năm sau.

Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể hái được nấm mối. Nếu trúng ổ, người săn mối có thể hái đươc vài kilogam mỗi đêm. Nhưng cũng có ngày, thợ săn nấm mối lại ra về tay trắng, không thu hoạch được gì.

Vì độ hiếm có, lại hoàn toàn tự nhiên, cùng với đó là điều kiện thu hái khắc nhiệp có thể đối mặt với nhiều nguy hiểm như rắn rết, bọ cạp, muỗi rừng, thậm chí là lạc trong rừng nên loại thực phẩm này trở nên hiếm có. Cùng với đó, nấm mối là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên chúng cũng có giá thành vô cùng đắt đỏ.

Chia sẻ của một đầu mối chuyên hái nấm tại huyện Châu Đức, giá nấm nối đang dao động 500.000 - 700.000 đồng/kg. Nấm mối đang là loại nấm đắt nhất thị trường hiện nay. Giá bán buôn tại vườn cũng lên tới 400.000 - 500.000 đồng/kg.

Trong khi đó, tại nhiều nơi như Bến Tre, Tây Ninh, Bình Phước, giá mỗi cân nấm được rao bán từ 400.000 - 600.000 đồng, khi khan hàng có thể lên đến cả triệu đồng mỗi kilogam. Thậm chí, mỗi cân nấm tươi đều được các chủ nhà hàng săn đón ngay trong đêm.

Ảnh: Báo Bà Rịa - Vũng Tàu

Một thương lái chuyên buôn nấm mối ở Bình Phước và Bà Rịa - Vũng Tàu cho biết, năm nay nấm xuất hiện sớm và sản lượng dồi dào nên giá không biến động so với năm ngoái. Từ đầu vụ đến nay, trung bình mỗi ngày cơ sở của đầu mối này tiêu thụ 1 - 1,5 tạ, đặc biệt, hàng về đến đâu bán hết đến đó.

Với giá thành cao như vậy, nên trong mùa nấm mối, có những người kiếm được cả chục triệu đồng nhờ đi hái nấm ban đêm. Một người săn nấm chia sẻ, nghề này vất vả và nguy hiểm, nhưng mỗi lần phát hiện ổ nấm là bao nhiêu cực nhọc đều tan biến.

Nấm mối thường được chế biến thành nhiều món ngon như gỏi nấm mối, nấm mối nướng muối ớt, lẩu nấm, cháo nấm,... Tại các nhà hàng, nấm mối còn dùng để chế biến các món như nấm mối nướng lá lốt, lẩu nấm tuyết hay pizza nấm mối. Vì thế, giá thành lại bị đẩy lên cao.