Thịt lợn là nguyên liệu quen thuộc và phổ biến nhất trong ẩm thực Việt Nam, hiện diện trong hầu hết các mâm cơm gia đình từ nông thôn đến thành thị. Nhờ dễ chế biến, giá cả phải chăng và phù hợp khẩu vị, thịt lợn được dùng để nấu canh, kho, xào, hấp hay làm các món giò chả. Dù là bữa cơm thường ngày hay dịp lễ Tết, thịt lợn vẫn luôn giữ vai trò chính trong thực đơn của người Việt, phản ánh nét đặc trưng giản dị mà đậm đà trong văn hóa ẩm thực truyền thống. Thế nhưng khi nhắc đến "Thịt lợn mát" nhiều người vẫn không biết nghĩa là gì?

Thịt lợn mát được hiểu là gì?

Thịt lợn mát (tiếng anh là chilled pork) là phần thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dầy nhất đạt nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C trong thời gian không quá 24 h sau giết mổ. Các dạng sản phẩm, như cắt miếng hoặc xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát.

Thịt lợn mát phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C (Ảnh minh họa).

Yêu cầu trước khi giết mổ lợn

Theo đó, yêu cầu trước khi giết mổ lợn được quy định như sau:

Vận chuyển lợn sống

- Lợn không được vận chuyển liên tục quá 8 h, trong trường hợp sử dụng các phương tiện vận chuyển chuyên dụng đáp ứng các quy định hiện hành thì thời gian vận chuyển liên tục có thể kéo dài tới 12 h.

- Lợn không được vận chuyển quá 72 h kể từ khi lên phương tiện vận chuyển đến địa điểm giết mổ.

Chờ giết mổ

- Lợn không được ăn ít nhất 12 h trước giết mổ.

- Lợn phải được nghỉ ngơi ít nhất 2 h, đảm bảo nguồn nước uống sạch trước khi giết mổ.

Thời hạn sử dụng thịt lợn mát

Bao bì, dụng cụ chứa đựng được làm bằng vật liệu đáp ứng các quy định hiện hành về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt lợn mát được vận chuyển bằng các phương tiện chuyên dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng thịt.

Trong suốt quá trình vận chuyển, thịt lợn mát luôn được duy trì nhiệt độ sao cho tâm sản phẩm trong khoảng 0 °C đến 4 °C.

Thịt sau khi làm mát, pha lọc, đóng gói phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C.

(Ảnh minh họa)

Thời hạn sử dụng:

Thân thịt sau khi làm mát có hạn sử dụng không quá 7 ngày.

Các sản phẩm thịt lợn mát ở dạng thịt cắt, thịt xay: tùy theo hình thức bao gói, vật liệu và công nghệ bao gói, cơ sở sản xuất tự công bố thời hạn sử dụng sản phẩm thịt lợn mát của cơ sở mình.

Cơ sở phải cung cấp đầy đủ hồ sơ, bằng chứng khoa học hoặc kết quả thực nghiệm chứng minh về thời hạn sử dụng của sản phẩm cho các bên liên quan khi có yêu cầu.