Nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học Wageningen (Hà Lan) đã mở ra một tiềm năng mới cho bèo tấm, biến nó từ một loại thức ăn gia súc ít được chú ý thành một "siêu thực phẩm" trong tương lai. Theo phân tích, bèo tấm chứa tới 40% protein, 35% carbohydrate và 20% khoáng chất. Điều đáng nói là protein trong bèo tấm là protein hoàn chỉnh, bao gồm cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp. Ngoài ra, bèo tấm còn là một nguồn cung cấp chất xơ, chất chống oxy hóa, sắt, kẽm và vitamin B12 - một loại vitamin thường hiếm gặp trong thực vật.

Bèo tấm

Không chỉ giàu dinh dưỡng, bèo tấm còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Diabetes Care cho thấy bèo tấm có khả năng kiểm soát và ổn định đường huyết sau bữa ăn. Các nghiên cứu trên động vật cũng chứng minh bèo tấm có thể bổ sung sắt và cải thiện tình trạng thiếu máu.

Ngoài những lợi ích về sức khỏe, bèo tấm còn có nhiều ưu điểm vượt trội so với các loại cây trồng khác. Nó không bị sâu bệnh, không cần phân bón, là loài thực vật thủy sinh, không cạnh tranh đất trồng và có thể trồng bền vững trong các khay nước sạch trong nhà kính hoặc trang trại.

Mặc dù còn ít được biết đến tại Việt Nam, bèo tấm đã được sử dụng làm thực phẩm ở nhiều quốc gia trên thế giới. Tại các nước Châu Á như Thái Lan, Campuchia, Lào, bèo tấm là một loại rau quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Ở các nước phát triển hơn như Israel, Singapore, Mỹ, bèo tấm đã được chế biến thành nhiều sản phẩm đa dạng như bột protein, sữa hạt, mì chay, pesto, ravioli, mang đến những lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Thậm chí, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã chính thức cho phép đưa bèo tấm vào danh mục rau tươi và rau chế biến tại Liên minh châu Âu (EU) từ tháng 2/2025.

Theo nghiên cứu của Đại học Wageningen, bèo tấm có hương vị hơi giống các loại hạt, một số người mô tả nó có vị bùi, hơi giòn và hương vị tương tự rau bina. Điều này mở ra nhiều khả năng chế biến đa dạng, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Hiện tại, một số cơ sở thí nghiệm ở Israel và Hà Lan đang tiến hành sản xuất bèo tấm ở quy mô công nghiệp. Đây là một tín hiệu đáng mừng, cho thấy tiềm năng phát triển của bèo tấm trong tương lai.

Trong khi đó, ở Việt Nam, bèo tấm vẫn chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Liệu chúng ta có đang bỏ lỡ một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và kinh tế? Việc nghiên cứu, phát triển và ứng dụng bèo tấm trong ngành thực phẩm tại Việt Nam là một hướng đi đầy tiềm năng, góp phần nâng cao giá trị nông sản và cải thiện dinh dưỡng cho người dân.