Đậu đen quá quen thuộc, nên hay bị xem nhẹ, tuy nhiên, nó được mệnh danh là “vua của các loại đậu”, với giá trị dinh dưỡng còn cao hơn cả đậu nành, là một thực phẩm dưỡng sinh mà cả bác sĩ lẫn chuyên gia dinh dưỡng đều sẵn sàng ăn mỗi ngày.

Đậu đen: Thực phẩm bổ thận hàng đầu trong y học cổ truyền

Đậu đen giàu protein, chất xơ, vitamin A, nhóm B, cùng nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, kali, magie, sắt… Ngoài ra, nó còn chứa anthocyanin (chất chống oxy hóa), beta-carotene, axit folic và isoflavone (hợp chất thực vật trong đậu nành).

Đậu đen có thể bảo vệ tim mạch, kiểm soát đường huyết, thậm chí bảo vệ mắt. Theo y học cổ truyền phương Đông, đậu đen là thực phẩm bổ thận rất tốt, giúp dưỡng huyết, chống lão hóa. Nước đậu đen còn được khuyên dùng để giảm phù nề, lợi tiểu.

Saponin trong đậu đen: Bảo vệ tim mạch, ngừa ung thư

Đậu đen chứa nhiều saponin, một hợp chất có khả năng chịu nhiệt cao, với hàm lượng gấp 2-3 lần so với đậu nành. Saponin là phân tử vừa ưa nước vừa ưa dầu, giúp emulgate (hòa tan) chất béo và nước, tức là khiến những chất vốn không thể hòa tan vào nhau kết hợp được. Do đó, saponin không chỉ được dùng để sản xuất chất tẩy rửa thiên nhiên mà còn có khả năng:

- Giảm cholesterol.

- Ngăn ngừa oxy hóa chất béo.

- Duy trì độ đàn hồi của mạch máu.

Tất cả đều rất có lợi cho hệ tim mạch.

Không chỉ vậy, saponin còn có khả năng ức chế sự phân chia của tế bào ung thư đại tràng. Các nghiên cứu dịch tễ học còn cho thấy: phụ nữ trước mãn kinh càng ăn nhiều đậu nành, nguy cơ mắc ung thư đại tràng càng thấp.

3 cách ăn đậu đen “lười mà hiệu quả”

- Trà đậu đen: Rửa sạch đậu đen khô, rang trong chảo cho đến khi vỏ đậu hơi nứt ra, sau đó cho vào bình giữ nhiệt và đổ nước sôi vào hãm. Trà đậu đen rất thơm, có thể uống vào buổi tối, giúp giảm mỡ, tiêu phù nề, cải thiện sắc diện.

- Cơm đậu đen: Khi nấu cơm trắng, có thể cho thêm một nắm đậu đen đã ngâm mềm. Vì đậu đen khó chín, nên nên ngâm trước khi nấu để mềm nhanh hơn.

- Bột đậu đen hoặc sữa đậu đen: Có thể pha với yến mạch, sữa hoặc xay cùng trái cây thành sinh tố. Uống vào buổi sáng sẽ giúp ổn định đường huyết, bổ sung protein và tạo cảm giác no lâu.

Đậu đen rất dễ bị ẩm mốc, nên khi mua cần chú ý độ tươi mới. Trong quá trình bảo quản, cần tránh độ ẩm, bảo quản kín và dùng càng sớm càng tốt.

Tuy nhiên, có hai nhóm người không nên ăn đậu đen hằng ngày:

- Người mắc bệnh thận mạn tính.

- Người dễ chướng bụng, đầy hơi.