Cá vược (còn gọi là cá chẽm, tên khoa học Lates calcarifer) đang ngày càng được công nhận về giá trị dinh dưỡng vượt trội, thậm chí được so sánh là "tốt hơn cả cá hồi" ở nhiều khía cạnh. Thịt cá vược có màu trắng, thớ thịt chắc, thơm ngon, ít xương và đặc biệt giàu dinh dưỡng.

Theo các chuyên gia, cá vược là nguồn cung cấp đạm dồi dào nhưng ít chất béo. Thịt cá chứa hàm lượng lớn omega-3, vitamin D, B12 cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi, selen, photpho. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ hệ miễn dịch và phát triển trí não. Nhờ đặc tính dễ tiêu hóa, cá vược là lựa chọn lý tưởng cho nhiều đối tượng, từ người ăn kiêng, người cao tuổi đến trẻ em.

Cá vược

Không chỉ bổ dưỡng, cá vược còn chinh phục thực khách bởi vẻ ngoài bắt mắt với thân thon dài, da sáng bạc, lưng xám và bụng trắng. Cá có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng từ nướng, hấp, chiên, lẩu cho đến sashimi, và hiện đang rất được ưa chuộng tại các nhà hàng cao cấp ở Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Anh và Úc.

Sự quan tâm dành cho cá vược đang tăng mạnh trên thị trường toàn cầu. Báo cáo của MBA Seafood Watch cho thấy, sản lượng cá vược thế giới đã tăng từ 1.900 tấn (năm 1985) lên gần 30.000 tấn vào năm 2024, đạt giá trị hơn 77 triệu USD và dự kiến sẽ sớm vượt mốc 50.000 tấn/năm.

Trong đó, Việt Nam cùng các nước Đông Nam Á như Thái Lan, Malaysia, Indonesia có lợi thế rất lớn nhờ điều kiện khí hậu và hệ thống vùng nước lợ ven biển lý tưởng. Cá vược phân bố chủ yếu tại các tỉnh ven biển miền Trung (Huế, Quảng Nam, Khánh Hòa) và Đồng bằng sông Cửu Long – những nơi có hệ thống đầm phá, cửa sông thuận lợi cho việc nuôi trồng.

Đặc điểm sinh học của cá vược cũng là một yếu tố then chốt. Đây là loài cá dễ nuôi, lớn nhanh, có khả năng thích nghi tốt ở cả môi trường nước mặn, nước lợ và nước ngọt, đồng thời ít bị dịch bệnh. Sau 2-3 năm nuôi, cá có thể đạt trọng lượng 3-5 kg/con , thậm chí lên đến 10 kg. Hiện nay, nhiều địa phương đã chủ động được nguồn giống nhờ kỹ thuật nhân giống nhân tạo, thay vì phụ thuộc vào tự nhiên như trước đây.

Tại thị trường trong nước, giá cá vược dao động từ 120.000 – 180.000 đồng/kg. So với nhiều loài cá nước ngọt khác, cá vược có giá trị xuất khẩu cao hơn và đang được tiêu thụ mạnh tại các thị trường lớn như Trung Quốc, Hồng Kông (Trung Quốc), Nhật Bản, EU và Úc.

Với những lợi thế từ giá trị dinh dưỡng, khả năng thích ứng trong nuôi trồng bền vững và tiềm năng kinh tế to lớn, cá vược đang đứng trước cơ hội lớn để trở thành "ngôi sao mới" của ngành thủy sản Việt Nam. Trong bối cảnh nguồn cung cá biển tự nhiên ngày càng khan hiếm, việc phát triển cá vược không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn là một lựa chọn chiến lược để chinh phục thị trường xuất khẩu.